La verità enologica di IMPOSSIBILE è il Metodo Ripasso, ovvero la fermentazione sulle vinacce di uve Indelebile che conferiscono un'incredibile pienezza e gusto. Questo ci permette di avere una potente forza di tannini e un gusto e un bouquet intensi.
Le note sono di piccoli frutti rossi, come lamponi, mirtilli e altri piccoli frutti, mescolati con il processo di invecchiamento in botte, quindi vaniglia e profumi tostati che vi scalderanno il cuore.
Impossibile è prodotto con metodo biologico rispettando l'integrità dell'uva e dei suoi componenti, questo unito all'alto contenuto di polifenoli permette alle sue caratteristiche organolettiche di mantenersi stabili nel tempo.
 
Impossibile è un vino di media potenza ottimo per Aperitivo, pasta con cinghiale, ragu' o lasagna alla bolognese. Si consiglia anche con formaggi e grigliate di carne.